Alik1001 (alik1001) wrote,
Alik1001
alik1001

Category:

Откровенные признания повара в отеле с питанием "все включено"


График разводки мостов Санкт-Петербург. Группа Вконтакте http://vk.com/razvodkamostov

Всем привет. запустил блог что то )) Началось лето и я каждый день хожу в бассейн, на ЖЖ совсем нет времени )))

Система "All inclusive" или "Все включено" уже много лет пользуется популярностью среди наших соотечественников. Это отличный шанс отдохнуть, не задумываясь о бытовых проблемах. Но система, конечно, несовершенна. Вполне вероятно, что в отеле будут экономить, дабы получить максимальную выгоду.

Шеф-повар одного из этих "замечательных" отелей поделился  некоторыми секретами, которые сотрудники отеля применяют на кухне в целях экономии...



1. Как правило, в качестве красного мяса мы используем мясо индейки.







У этого мяса эластичная структура, поэтому его можно жарить несколько раз подряд.




2. Вместо форели и других местных рыб подается акулье мясо.







Оно отваривается в соленой воде, чтобы сбить вкус. Подлог выявить практически невозможно.




3. Мы не выбрасываем 50 – 60 кг мяса, оставшегося со вчерашнего "шведского стола". Это расточительство.





Мы не выбрасываем  50 – 60 кг мяса, оставшегося со вчерашнего "шведского стола". Это расточительство.

Мы отмываем соус с мяса, а на следующий день готовим его уже под новым соусом.




4. Судак и кальмары на кухне - продукты консервированные.





Судак и кальмары на кухне -  продукты консервированные.

Это консервы, предварительно вымоченные в пиве.




5. Блюда с картошкой преобладают в меню, так как они очень калорийные и надолго сохраняют чувство сытости.





Блюда с картошкой преобладают в меню, так как они очень калорийные и надолго сохраняют чувство сытости.

На кухне, где я работаю, три человека весь день заняты исключительно чисткой картошки. Я добавляю картофель как минимум в 3 блюда в день.




6. В мясном отделе отходов не остается, используются все куски туши.





В мясном отделе отходов не остается, используются все куски туши.

Обычно в котлеты кладутся телячья грудинка, челышко и много того, что вам не понравится, поэтому старайтесь не есть котлеты в отелях, а выбирайте только целые куски мяса. Повторяю: котлеты лучше не есть.




7. Не торопитесь поглощать закуски в турецкую ночь.





Не торопитесь поглощать закуски в турецкую ночь.

Давайте разберемся. На приготовление 1 кг "турецких сырых котлет" необходимо 2 часа времени. В зависимости от количества гостей необходимо приготовить как минимум 20 кг котлет. Все ингредиенты замешиваются в большом казане. Для этого младшие по кухне надевают на ноги полиэтиленовые пакеты и залезают в этот самый казан. Консистенция получается отличная, на вкус -  не знаю, так как не пробовал. Но гостям нравится.




8. Не ешьте салаты с майонезом.





Не ешьте салаты с майонезом.

Было бы наивным полагать, что что в отеле, где еда готовится на 2000 человек, все происходит должным образом с точки зрения санитарно-гигиенических норм. Глупо усугублять ситуацию, выбирая салаты, приготовленные с майонезом, который способствует размножению бактерий.




9. А теперь о сладком…





А теперь о сладком…

Несвежие торты, которые остаются со вчерашнего дня, дружно собираются с витрин, замешиваются заново, украшаются пралине, шоколадными дропсами, фруктами, взбитыми сливками и снова отправляются в буфет.




10. И все же расходы неизбежны.





И все же расходы неизбежны.

Чтобы обмануть клиентов, мы готовим в изобилии декоры из арбузов и тыквы. По моим расчетам, на 20 блюд приходится 50 декора. Сначала, нужно, чтобы насытились глаза, а потом уже желудок. Мы знаем в этом толк.




11. Выбирайте блюда, которые готовятся шеф-поварами при вас, в сопровождении гастрономического представления.





Выбирайте блюда, которые готовятся шеф-поварами при вас, в сопровождении гастрономического представления.

Знаю, что надо выстраиваться в очередь. Знаю, что это не самое вкусное из предложенного. Однако самое гигиеничное, что вы найдете в отеле.

Скажу напоследок, не ешьте маленькие тортики, которые обычно готовят ко дням рождениям. Почему - рассказывать не стану, ведь у меня могут возникнуть неприятности...


Tags: livejournal, Блог, Жизнь, Фото, факт
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments